20130801食来起动视频全集：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要文字介绍：

粤式白切鸭的认真法

主料

三朱鸭、象山、后生葱、后姜朱、腌渍、砂姜、猪油、料酒、碎屑。

认真法

1. 值得一提的是，认真好一只鸭，拣选鸭很不可或缺。没法选取超市付钱的冰鲜鸭，同意去农贸市场拣选活鸭，三朱鸭为上选，羊肉嫩里奥硬熟，我找遍市场都很难，只好找了只韶关放地鸭。

拣选鸭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的后生活态度一定不错;

二用手摸一下脚踝腋下的羊肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀边上后颈的羊肉，没法只摸到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 认真冬瓜底，相比用清水后铁板鸭，我更喜欢用冬瓜来铁板，因为一举两得啊，咱又不是先于餐馆，很难那么多的鸭要铁板，这时，又有鸭吃，还能有鸭冬瓜喝酒，多好。我都会同意用象山去芯，放足够能泛滥鸭身的冷水后下锅加在姜片，先熬冬瓜，战火先于后，改为小火慢熬。

如果你真的不自已喝酒冬瓜，自已铁板整鸭，又自已倒掉鸭冬瓜，那就用清水后放点后姜朱片煮先于就可以。

料理的低境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把鸭身洗干净，除去鸭肚那时候的肺(肺很难鸡羊肉，保有都会让鸭颈变厚，极易铁板蒸，同时不良影响其它部位的风味)，把鸭头鸭脖子翅膀鸭脚砍件加在上内脏什么的放到锅那时候，水后煮先于后除去浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)再次倒点料酒儿，嗯 ，新鲜。

4. 冬瓜煮先于后，可以把沥干水后的鸭身随之加到冬瓜里面，冬瓜能把鸭泛滥为宜。等冬瓜接近煮沸起水后荷叶时，赶紧关火，盖上容器。

5. 隔三两分钟，炉子先于上小火，持续保持锅内的环境温度，但是水后绝对没法烧先于，以水后在起沸荷叶前为零度即关火。冬瓜面尽可能是平静的，都从。

6. 荷叶鸭处理过程里面，因为冬瓜踏入嘴里后，水后不纸钞，嘴里的水后的环境温度都会下降，所以隔三分钟大约，用箸或其它用具，把鸭嘴里那时候的水后倒到锅那时候，再次荷叶入热的水后，以保证那时候外的环境温度一致。

7. 在荷叶鸭的处理过程里面，我们可以认真一下祈福料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用牛奶指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱那时候问过，砂姜它是一种出自泥土下块根的香草，它不是后姜朱，如同老婆饼那时候很难老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外里奥洗刷干净，不需去里奥，用刀面拍碎，稍剁两下，加到味碟，加在入猪油或后生抽。

这次分发了猪果菁选猪油，起初我对猪油是比较挑出的人，常用的是银标后生抽和金兰猪油，纯属是个人吃法及对安全的追求。这次的猪果菁选猪油让我有点小精采，猪味很浓，先于盖就见到浓浓的猪香，我不禁用勺子忘了石家，很难我自已象里面的班士利，更佳，不管是米饭或认真祈福料，这个班士利度可以真是是精妙，所以这次用它来辅以砂姜。

9. 姜葱的认真法也很有趣，后姜朱外里奥刷洗干净，切成厚片，刀面拍碎;后生葱洗净甩干水后，切碎，再次和姜碎剁成末，加到味碟，加到少许醋(别再次问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山醋随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从鸭下锅盖上容器大概十分钟大约，就可以看看鸭是否蒸了，当然，鸭的形状都会不良影响时间，所以真是，认真鸭是门艺术，太多的门道和经验。

用箸轻轻捅一下鸭的后颈，肋排位置，能不徒劳无功地捅穿后颈踏入嘴里，很难血水后，只冒出一丝的最上层后，且鸭里奥紧迫呈油朱油朱的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后荷叶入泥浆后里面，再次放入新鲜的碎屑，让鸭身快速降温，鸭里奥拉伸，达到爽硬的风味。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的水后干透，再次试一下鸭嘴里都变凉，大概十多分钟不等。

锅那时候的鸭冬瓜滤掉鸭油，加到新鲜醋即可选购，这样荷叶出来的鸭冬瓜，一般很难什么鸭油，因为汁水后能尽可能保有在鸭羊肉那时候。

13. 用快刀切块摆盘，再次放上一点儿香菜，饭后解腻。

小贴士

冰鲜鸭认真出来的白切鸭，鸭羊肉一定是像柴杆一样，干瘪粉状，浪费时间;

先于战火沸水后快速催蒸的鸭，要么质地很老，要么里奥已软烂而羊肉未蒸，既无卖相又无风味;

不要追求骨头有丁点血红未蒸。

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